製作烤雞肉串的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備雞腿或雞胸肉，去骨後切成小塊或條狀。
將切好的雞肉放入碗中，加入奧爾良醃料、燒烤醬、鹽、黑胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、孜然粉等調料，攪拌均勻後醃製半小時。
醃製過程中，將竹籤浸泡在水中1~2小時。
將醃製好的雞肉用竹籤串起來，注意串的時候肉塊大小要一致。
烤箱預熱後，將雞肉串放入烤箱中層，設定溫度在200~250度，烤制約10~15分鐘。
烤制過程中，可取出雞肉串刷一層燒烤醬或蜂蜜水。
烤至金黃色後，撒上孜然粉、辣椒粉等調料增加風味。
最後，取出烤好的雞肉串，稍微冷卻後即可食用。
根據個人口味，可以適當調整醃料和調味品的種類和用量。此外，有些做法中還會加入彩椒、洋蔥等蔬菜一起烤制，增加風味和營養。