烹炒是一種廣泛使用的烹飪方法，主要包括以下幾種類型：
生炒：也稱為火邊炒，主要使用不掛糊的原料，特點是菜餚脆、嫩、滑。操作時，應迅速翻炒，確保原料斷生即可。如果原料塊形較大，可兌入少量湯汁幫助炒透。
熟炒：先將大塊原料加工至半熟或全熟（如煮、燒、蒸或炸），然後切塊略炒，加入輔料、調味品和少許湯汁，快速翻炒至熟。
軟炒：主料出骨後，用調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入溫油中炒至油溫升高，然後與配料一同快速翻炒，加滷汁後勾薄芡起鍋。
乾炒：不掛糊的小形原料經調味品拌醃後，在八成熱的油鍋中迅速翻炒至外面焦黃，再加入配料及調味品同炒，直至滷汁被主料吸收。
烹炒的具體方法可以根據食材和所需的菜餚特點來選擇。例如，生炒適用於快速炒制的食材，而熟炒則適用於預先煮熟的食材。乾炒的特點是菜餚乾香、酥脆，而軟炒則注重菜餚的嫩滑口感。