無塗層不粘鍋的原理主要基於特殊的材質和工藝。這些鍋具可能採用陶瓷、石英等無毒無害、不易受刮傷的材料，這些材料具有優異的導熱性能，可以快速將熱量傳遞到食物上，使食材受熱均勻，從而減少了粘鍋現象。
另外，一些無塗層不粘鍋採用熔覆技術，將鈦合金等材料熔化後沉積在鍋具表面，形成一種微觀上的凹凸儲油結構，這種結構有助於形成油膜，從而起到抗粘的效果。
還有一種技術是通過窒化鐵工藝，即高溫滲氮，使鍋具表面形成一層氮化層。這種氮化層是無添加無害的，並且能夠防止鍋具生鏽。通過微納米技術，可以將氮化層的結構轉化為微納米級別的孔洞，這些孔洞有助於形成不粘的效果。
在使用無塗層不粘鍋時，建議避免使用金屬鏟子等尖銳物品刮鍋，以保持其不粘性能和延長使用壽命。