焦糖化反應是什麼

非酶褐變反應

焦糖化反應是一種非酶褐變反應，涉及糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140~170℃）時，因糖發生脫水與降解，也會產生褐變反應。

這個過程中，糖類物質會脫水而產生褐色焦糖，也會伴隨糖的降解而生成一些有獨特風味的揮發性物質。焦糖化反應不僅用於烹飪中製作“炒糖色”等菜餚，還廣泛應用於糖果、可樂、醬油、啤酒等食品中，作爲提升食品顏值和風味的重要手段。

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