焦糖液不凝固的問題可能由幾個原因造成。以下是詳細介紹：
如果在熬製過程中加入了熱水，繼續煮10秒後再盛出，這會導致焦糖不凝固。
如果糖漿的溫度過高，也可能導致糖漿熬不凝固。在熬製時，應該控制溫度在110℃到120℃之間。
如果糖漿的濃度不夠，可以增加糖漿的濃度，例如通過加入澱粉或葡萄糖，這樣可以使得糖漿更容易凝固。
可以在熬製過程中加入適量的果膠，這是一種天然的凝固劑，可以提高糖稀的凝固能力。
熬製糖稀時，增加攪拌時間也有助於糖稀的凝固。
此外，焦糖液的保存方式也會影響其是否凝固。應將糖稀存放在乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。