焦糖色是什麼

焦糖色，也稱為焦糖或醬色，英文名為Caramel，是一種在食品中套用廣泛的天然著色劑。

焦糖色通常是將糖類物質（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉化糖、乳糖、麥芽糖漿和澱粉的水解產物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成，是一種複雜的紅褐色或黑褐色混合物。焦糖色在食品工業中用於增加食品的顏色深度，常用於醬油、糖果、醋、飲料、糕點、冰激凌等食品的著色。此外，焦糖色還具有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，性質穩定、水溶性好、安全無毒。