焯水是一種常見的烹飪技巧，指的是將初步加工的食材放入沸水中短暫煮熟後撈出的過程。
焯水的主要目的是去除食材表面的雜質和異味，使食材更加乾淨、美觀，並為後續的烹調做好準備。同時，焯水還能使食材更加鮮嫩、易熟，提高烹飪的效率。
焯水的套用範圍廣泛，包括大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料。例如，菠菜、芹菜、油菜等通過焯水變得更加艷綠，苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。焯水在烹飪中尤其是製作冷拌菜時是一個不可缺少的步驟，對菜餚的色、香、味，尤其是色澤起著關鍵作用。
此外，由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，焯水有助於使幾種不同的原料成熟一致，便於進一步加工操作。例如，有些原料焯水後容易去皮或便於進一步加工切制等。