煎炸烹是三種不同的烹飪技法，具有不同的特點和操作方法。
煎：
特點：使用少量油，將食材煎至兩面金黃，內部保持柔軟多汁。
操作方法：先將鍋燒熱，用少量油潤滑鍋底，然後放入食材，用中小火將食材煎至兩面金黃。
示例：煎茄夾、煎雞脯。
炸：
特點：旺火、多油、無汁，使食材外層酥脆，內部保持鮮嫩。
操作方法：將食材先用大量油炸至酥脆，然後瀝乾油分，根據需要加入調味品。
示例：軟炸蝦仁、炸烹裡脊。
烹：
特點：將食材先炸至金黃色，然後加入調味品快速翻炒，使菜餚外焦里嫩、滑潤香醇。
操作方法：將掛糊或不掛糊的食材先用旺火熱油炸至金黃色，然後撈出瀝油，鍋中留少許底油，放入主料和調味品快速翻炒。
示例：清烹蝦段、炒烹雞片。
以上是煎、炸、烹這三種烹飪技法的特點、操作方法及示例。每種技法都有其獨特的風味和口感，適合不同的食材和菜式。