煎肉眼牛排的方法如下：
準備牛排。選擇一塊厚度約2至3厘米的肉眼牛排。如果牛排是冷藏的，需要提前約半小時取出，讓溫度上升。
準備調料。準備橄欖油、新鮮百里香、新鮮迷迭香、黑胡椒、海鹽等。
處理牛排。使用廚房紙吸乾牛排表面的水分，然後在牛排上撒上適量的黑胡椒、海鹽和橄欖油。
加熱鍋子。選擇一個合適的鍋子，最好是不粘鍋或者鑄鐵鍋，加熱至中高火，直到油開始冒煙。
煎牛排。將牛排放入鍋中，先煎一面，每面煎1至2分鐘，根據個人口味調整時間。煎的過程中可以加入黃油、大蒜和百里香提升香味。
翻面。使用鉗子或筷子將牛排翻面，繼續煎至另一面達到理想的熟度。
靜置。煎好後，將牛排靜置5至8分鐘，讓肉汁在肉內分布均勻。
切片。靜置後，將牛排切成適合食用的厚度。
以上步驟可以根據個人口味和烹飪經驗進行調整。