綠茶
煎茶是一種綠茶，它通過蒸汽殺青工藝製作而成。採摘的鮮葉通常是一芽一葉或二葉，葉色濃烈。煎茶的製作過程包括煮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉和乾燥等工序。這種製作方法破壞了鮮葉中的酶活性，使得煎茶具有乾茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的「三綠」特徵。煎茶的香氣較為悶澀，帶有青澀之氣，滋味甘醇，沖泡後茶湯清澈明亮，葉底色綠如玉，具有條索緊細、色澤鮮綠、勻齊挺直、狀如松針的品質特點。
在日語中，煎茶原本是為了區別於抹茶的點茶法，意指「以熱水煎煮茶葉」。狹義上，煎茶是指將新春或春夏間採摘的一番茶、二番茶經過蒸熱、揉捻、乾燥等工序製作而成的茶。一番茶是指一年中最開始生長的新芽製成的茶，也被稱為「新茶」。根據採摘的順序，還有所謂的「二番茶」、「三番茶」。