煎茶是什麼

綠茶

煎茶是一種綠茶，它通過蒸汽殺青工藝製作而成。採摘的鮮葉通常是一芽一葉或二葉，經過煮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉和乾燥等多箇工序精製而成。煎茶的特點在於利用蒸汽量破壞鮮葉中的酶活性，從而形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特徵。這種茶的香氣較爲悶閉，帶有較重的青澀之氣，滋味甘醇，沖泡後茶湯清澈明亮，葉底色綠如玉，香氣清鮮。煎茶具有條索緊細、色澤鮮綠、勻齊挺直、狀如松針的品質特點，是真色、真香、真味的天然風味茶。