煎蛋火候

煎蛋時，應注意火候的控制。以下是煎蛋火候的相關介紹：

煎蛋應避免使用大火，因為大火容易導致蛋邊緣煎得過快而燒焦，蛋白質在高溫下可能形成有害的化學物質，同時大火還會增加油溫升高和營養損失的風險。

煎蛋時建議使用小火慢煎，這樣可以保證蛋均勻受熱，煎出的蛋黃和蛋白都能達到理想的熟度。

此外，在煎蛋之前，先熱鍋（即鍋中什麼都不放，將鍋燒熱）然後加入少量食用油和鹽，可以防止油濺出，同時為蛋提供底味，在煎蛋的過程中，應輕輕晃動鍋底以防蛋粘連，並在蛋白開始凝固時灑上一些熱水，以保持蛋的濕潤度。