在煎豆腐時，爲了防止豆腐粘鍋，可以採取以下措施：
提前處理豆腐。將豆腐用少量鹽和姜醃製，去除水分，然後切成約1公分的薄片。
充分熱油。在鍋中倒入適量的油，用鍋鏟推動油以使鍋壁均勻塗油，待油熱後倒出，再加入少量食用油。
選擇合適的火候。使用中火煎豆腐，這樣既可以迅速焦脆表層，又能保持內部嫩滑。
鍋底處理。在倒油之前，可以用姜在鍋底塗抹，這有助於防止豆腐粘鍋。
煎制方法。將豆腐一片片放入鍋中，平鋪鍋底後，不要立即翻動。保持小火，待一面煎至稍微金黃再翻面。
保持鍋底乾淨。煎豆腐前確保鍋洗淨，無殘留食物。
避免過早翻動。在豆腐煎至金黃之前，不要心急用鍋鏟翻動，而是應該通過轉動鍋子使豆腐受熱均勻。
通過這些方法，可以有效地防止豆腐在煎制過程中粘鍋。