煎豆腐技巧

煎制豆腐時，應選擇老豆腐而非嫩豆腐，因為老豆腐質地較硬，不易碎。在煎制前，先將豆腐洗淨，燒一鍋開水，加入適量食鹽，放入老豆腐煮3分鐘，以增強其結實度。煮好後，將豆腐瀝乾水分，切成薄片或厚片。

為了防止豆腐粘鍋，可以將鍋燒熱後用油潤一下，或者用薑片擦拭鍋底後再加油。油熱後，放入豆腐煎至兩面金黃。在煎制過程中，可以適時輕輕晃動鍋體，使豆腐受熱均勻，避免糊鍋。如果需要，可以在豆腐上裹一層澱粉，這樣可以使豆腐外酥里嫩，口感更佳。此外，也可以在豆腐片上輕輕滾上一層雞蛋液，增加香味和口感。