煎酒是什麼意思

「煎酒」這一術語在不同領域有著不同的含義，以下是其含義的詳細介紹：

在黃酒（中國的一種傳統酒類）的生產過程中，「煎酒」指的是將澄清後的生酒加熱至90度左右，以殺滅其中所有微生物，便於貯藏和保管。這個過程同時也是酒色沉澱提純的過程。因此，「煎酒」也被俗稱為滅菌。

在日本料理中，「煎酒」是一種由清酒、醃梅子、鰹魚片加上少許鹽煮製而成的萬能調味料。