煎韭菜餃的做法主要包括以下步驟：
和面。將麵粉加入開水，攪拌均勻，揉成光滑柔軟的麵團，並蓋蓋餳起來。
準備餡料。將雞蛋加入一些蔥花，少許料酒和鹽，打散後炒熟，鏟成碎塊並放涼。韭菜用刀切成碎沫，然後將雞蛋、蝦皮、韭菜混合，加入一勺香油、生抽、胡椒粉和鹽，攪拌均勻。
包餃子。麵團分成劑子，揉圓按扁，擀成中間厚周圍薄的餃子皮，然後包入餡料。
煎餃子。平底鍋刷油，擺好餃子，蓋蓋，開小火煎三四分鐘，直到餃子底部變得金黃。然後加入小半碗澱粉水從鍋邊倒入，蓋蓋，轉大火四五分鐘，直到底部變乾，結出冰花狀。
出鍋。取一盤子，倒扣出來，即可食用。
以上步驟可以製作出皮薄餡大的煎餃，味道很不錯。