煎魚時魚皮粘鍋的問題可以通過以下幾種方法解決：
將鍋洗淨並燒熱，然後加入油，轉動鍋子使油均勻覆蓋鍋內壁。油熱後放入魚，煎至金黃色再翻面。
使用生薑擦鍋，或者在油中加入鹽或糖，這樣可以形成類似不粘鍋塗層的物質。
將鍋燒熱後加油熱至冒煙狀態，然後放入魚。確保魚身水分已擦乾，這樣魚皮能迅速變硬，不易粘鍋。
在魚身上塗抹一層蛋清或麵粉，這樣可以吸收魚肉滲出的水分，保持魚皮乾燥。
使用熱鍋涼油的技巧，即先將鍋燒熱後加入涼油，再加熱至適量溫度。
醃製魚時，可以使用蔥姜、料酒、胡椒粉、食鹽、生抽等調料，幫助去腥味並增加風味。
煎魚時，可以在魚身上塗些食醋，有助於防止粘鍋。
選用鐵鍋或不粘鍋來煎魚，並確保鍋底有一定厚度，這樣不易粘鍋。
控制煎魚的溫度，保持中火，避免溫度過高或過低。
通過這些方法，可以有效地減少煎魚時魚皮粘鍋的問題。