照燒雞腿肉的做法步驟如下：
準備雞腿。將雞腿清洗乾淨，去除骨頭，可以用小刀或剪刀完成這項工作。在肉質較厚的部分劃幾刀，以便更好地吸收調味料的味道，然後用刀背輕輕敲打雞腿肉，並在雞皮上用刀尖戳些小孔，以防煎制時雞皮回縮。
醃製雞腿。將處理好的雞腿放入碗中，加入少許薑絲、蔥段、洋蔥絲、食鹽、雞精、胡椒粉和料酒，充分抓拌均勻後醃製15分鐘。
製作照燒汁。在一箇小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、半勺老抽、一勺蠔油、一勺蜂蜜（或白糖）和兩勺清水，攪拌均勻。
煎雞腿。在平底鍋中刷上一層薄薄的食用油，放入雞腿，雞皮一面朝下，小火慢煎至雞皮金黃，然後翻面，繼續煎至兩面金黃。
燉煮。將照燒汁倒入鍋中，蓋上蓋子，中小火燉煮7到8分鐘。
收汁裝盤。燉煮後，開大火收濃湯汁，直至湯汁濃稠，然後將雞腿取出，切成合適大小的塊狀，擺盤，淋上照燒汁即可享用。
根據個人口味，可以在醃製和照燒汁中添加一些其他的調味料，如大蒜、黑胡椒粉等。此外，在燉煮過程中可以根據需要調整火候和時間，以確保雞腿熟透且入味。