煨姜的製作方法有多種，主要包括以下幾種：
傳統方法。首先將生薑洗淨切薄片，層層撒上鹽後疊放。用苧麻濕透後緊緊纏繞，外面用三層粗草紙包裹並浸濕。然後將包裹好的生薑放入柴灶中煨烤，待草紙焦透且薑片外皮微焦、中心呈深黃色即煨熟。取出後去除紙層，搗爛即可使用。
烤箱法。將生薑切片後，層層撒鹽，用麵皮或濕紙包裹。或者不包裹直接放入烤箱，設定170度，上下加熱，直至麵皮焦黃或草紙發焦，取出後去除外皮即可。
炭爐法。將生薑洗淨晾乾，放在炭爐上烤至外表焦黃，內里黃色、姜肉微軟。用鋼絲刷去除焦黑部分，切片曬乾備用。
滑石粉或麥麩法。用濕面或濕紙包裹生薑，置於加熱的滑石粉或麥麩中。待面、紙變成焦黃色，姜半熟時取出，去除面或紙即可。
火灰法。用六七層紙包裹淨生薑，放水中浸透後置於火灰中煨至紙色焦黃，取出後即可使用。
這些方法各有特點，可以根據具體條件和需要選擇合適的製作方式。