煮羊肉的方法有多種，下面是一種常見的做法：
準備羊肉。選擇羊前腿、羊後腿或羊排，切成大塊，用清水浸泡一小時左右，期間換幾次水，以去除血水和減少腥味。
準備香料和配料。準備蔥、姜、花椒、大棗、枸杞、山楂等，蔥切大段，姜拍扁。
焯水。將羊肉放入冷水鍋中，加入料酒和薑片，大火燒開，煮至浮沫出現後，用勺子去除浮沫，保持大火煮5至8分鐘。
燉煮。將焯好的羊肉用溫水洗淨，放入煮鍋中，加入清水沒過羊肉，加入料酒、蔥段、姜和其他香料，用中小火燉煮30至60分鐘。
調味。燉煮過程中可適時加入鹽、白鬍椒粉等調味料調味。
加入配菜。如蘿蔔、白蘿蔔、紅棗等，根據個人口味選擇，加入後繼續燉煮至食材熟透。
出鍋前處理。出鍋前可加入少許雞精提鮮，也可根據個人喜好加入香菜、蔥花等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和所需營養進行適當調整。