煮菜時可以選擇不同類型的食用油，根據油的特性和烹飪方式來決定。以下是一些適合煮菜的油類及其特點：
大豆油、玉米油、葵花籽油：這類油的耐熱性較差，多不飽和脂肪酸含量高，易氧化，因此不適合用來煎炸食物，更適合燉煮菜。
菜籽油、茶籽油、花生油：這類油的脂肪酸比較平衡，耐熱性較好，適合用於炒菜和其他烹飪方式。
橄欖油、芝麻油、亞麻籽油：這些油具有特殊的香味，適合用於涼拌菜，也可以用來炒菜，但要注意油溫不宜過高。
花生油：富含不飽和脂肪酸，適合炒菜和烘烤等快速烹飪方式。
芝麻油：含有較高的不飽和脂肪酸，適合作爲調味品拌菜或拌飯使用。
需要注意的是，應避免使用飽和脂肪酸含量較高的油脂如棕櫚油、豬油、牛油、黃油等，因爲這些油脂的飽和脂肪酸含量較高，過多攝入可能增加患冠心病的風險。