煮菱角的步驟如下：
清洗菱角：首先，將菱角放入盆中，加入適量的鹽和少許麵粉，用冷水泡20分鐘。泡好後，用乾淨的牙刷仔細刷洗乾淨。注意，菱角的外殼有刺，要小心處理以免劃傷手。
準備香料：可以準備一些薑片、八角、桂皮、香葉和花椒等香料，這些可以根據個人口味添加。如果喜歡辣味，還可以加入幾個紅辣椒。
煮製菱角：在鍋中加入足夠的清水，將洗乾淨的菱角倒入鍋中。然後加入準備好的香料和鹽，蓋上蓋子，大火燒開。水開後轉中火繼續煮製10至15分鐘，然後關火燜30分鐘以上。
晾涼食用：煮好後，將菱角撈出晾涼即可食用。老的菱角香甜粉糯，嫩的菱角清甜爽脆，可以根據個人喜好選擇不同成熟度的菱角。
烹飪技巧提示：新鮮菱角買回來後用水沖洗乾淨，無需晾乾，保持濕潤狀態下裝入塑膠袋里，放在冰櫃冷藏室可以保存兩周。此外，如果是北方菱角，由於皮較厚且硬，可能需要更多時間來煮熟，建議多放一些水。