煳辣椒

煳辣椒是貴州特有的調味品，主要分為油煳辣和素煳辣兩種類型。以下是有關煳辣椒的介紹：

油煳辣椒。油煳辣椒的製作過程是將辣椒切節後用油炸香，再加入主輔料和調料。這種辣椒的特點是色澤褐紅，乾香微辣，代表菜餚有「煳辣雞丁」等。

素煳辣椒。素煳辣椒的製作方法是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒焦，然後用手搓細或用擂缽舂細成面。這種方法製作的煳辣椒在貴陽的農貿市場和超市中很容易購買到。

煳辣椒在貴州省廣泛使用，特別是在安順市鎮寧自治縣和關嶺自治縣等地，它常被用於痲辣燙和火鍋等菜餚中。