熏下胲是一種傳統的醃製肉類食品，其製作過程如下：
醃製。在下胲肉的較厚處割劃幾刀，以便調料味容易浸入。將粗鹽、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上溫度時，須加安息酸鈉）揉擦在生肉坯上，然後送入0℃左右的冷庫或冰櫃，醃製72小時。
煮製。將醃製好的生肉坯放入鍋中，待水燒開後，繼續燒煮10至15分鐘，然後取出，用鐵絲在下胲處和嘴唇處串起，待晾涼後，送入烘箱。
熏制。將半製成的肉掛入烘箱，蓋上痲袋，在爐子裡用白炭生火，用猛火使箱內溫度保持在120至130℃。經過45分鐘後，在爐子上加蓋甘蔗皮，再經過45分鐘後取出，待晾涼後，即為熏下胲。