熟成魚是什麼意思

熟成魚是指將新鮮的魚在特定的條件下放置一段時間，使其自然發酵或通過特定的處理過程，如用鹽、醋和其他適合魚的調料塗抹魚身，然後在低溫環境下讓魚緩慢分解，從而改變魚的質感、氣味並提升其旨味（Umami），營造出新的風味。這個過程可以讓魚的肉感變得更加鮮美，達到鮮度與口感的完美平衡。熟成魚的歷史相對較短，大約只有二三十年，但它已經成爲料理中的一箇重要概念，被廣泛應用於提升魚類的風味和質感。