熬糖翻砂的原因主要有以下幾點：
糖漿轉化程度不足：如果糖漿中的小分子果糖、葡萄糖含量低，而白砂糖含量高，白砂糖容易形成結晶，導致糖漿返砂。
蔗糖和轉化糖比例不合適：成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適也會導致返砂現象。轉化糖越少，返砂越嚴重；相反，若轉化糖越多，蔗糖越少，流湯越嚴重。
生水和雜質的影響：生水和雜質很容易成為晶種，導致返砂。因此，熬製糖漿時應過濾雜質，並確保工具不沾水。
火候和攪拌控制不當：如果熬糖時火候過大或攪拌不充分，會導致糖漿中的水分蒸發過多或糖的溶解度過高，使得糖漿變得過稠或過硬，最終導致翻砂結塊。
存放溫度不適宜：存放糖漿的溫度也是影響糖漿質地的重要因素。如果存放溫度過高，會導致糖漿中的水分蒸發過多，從而使得糖漿變得過稠或過硬。
綜上所述，熬糖翻砂的原因包括糖漿轉化程度不足、蔗糖和轉化糖比例不合適、生水和雜質的影響、火候和攪拌控制不當以及存放溫度不適宜。