燉湯和煲湯在烹飪時間、方法、以及營養和味道保留方面有所不同。燉湯通常需要較短的時間，大約1到2小時，而煲湯需要較長的時間，通常在3到4小時或更久。這兩種烹飪方法的區別主要體現在以下幾個方面：
烹飪方法。燉湯通常在較高的溫度下進行，可以更好地保留食材的原味和顏色，但由於時間較短，水溶性維生素不易流失。煲湯則是在較低的溫度下長時間煮製，可以使湯品的味道更加醇厚，但可能導致某些營養素的流失。
適用食材。燉湯適合需要快速烹飪以保持活性的食材，如肉類和海鮮。煲湯則適合需要長時間提取營養的食材，如骨頭和某些蔬菜。
營養保留。燉湯由於烹飪時間較短，營養流失較少。煲湯雖然烹飪時間長，但能夠更好地提取食材中的膠原蛋白和胺基酸，因此在滋補方面效果更佳。
味道。燉湯的味道較為清爽，適合喜歡原汁原味的人。煲湯的味道更加濃郁，適合喜歡濃郁口感的人。
烹飪工具。燉湯通常使用燉盅進行隔水加熱，可以更好地保留食材的營養和原味。煲湯則是將食材直接放入水中加熱。
簡而言之，燉湯適合需要快速烹飪、保留原味的食材，而煲湯則適合需要長時間提取營養、味道濃郁的食材。