燒鵝和燒鴨的區別主要體現在以下幾個方面：
體型和肉質：鵝肉的體型比較重，比較肥，肉質的厚度比鴨肉要厚。鵝肉的纖維比較粗，鴨肉的纖維比較細。鵝肉的顏色比較紅，鴨肉的顏色比較白。
口感：鵝肉的口感比較粗糙，有點發柴，且味道比較香，但不細膩，不滑嫩。鴨肉的口感比較細膩，比較滑嫩，不發柴。
皮的特點：燒鵝的皮不會變皺，看起來平滑硬挺。燒鴨的皮容易起皺。
腿的特點：鵝腿是修長的，鴨腿是突然收窄的小腿骨。
表皮紋理：燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那麼紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。
脂肪度：燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆幹香。鴨子沒有鵝那麼肥胖，油分也不如鵝多，所以燒製後也沒有燒鵝那麼油香。
味道：鵝比較肥胖，燒製後油香味很濃。燒鴨有肉羶味，多數是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。
頭部特徵：鵝的頭部會有明顯的髻，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部沒有髻。
以上就是燒鵝和燒鴨的主要區別。