炒燻肉的方法如下：
將燻肉切成薄片，先用溫水浸泡10分鐘以去除部分鹹味，然後瀝乾水分備用。
準備配菜，如青蒜、朝天椒、蔥、姜、蒜，以及青紅尖椒，將這些配菜切成小丁或絲狀備用。
鍋中加入適量油，油熱後放入燻肉片，翻炒至出油並有香味。
加入適量的白酒和少許白糖，翻炒均勻。
放入朝天椒、蔥、姜、蒜等配菜，翻炒至斷生。
加入青紅尖椒，翻炒均勻。
根據個人口味加入適量的鹽、雞精、味素、醬油等調味料，調整味道。
炒至辣椒斷生，所有材料充分融合後即可出鍋裝盤。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和調味料的用量。此外，燻肉本身可能較鹹，因此在加鹽時應謹慎。