燻肉的製作方法主要包括以下步驟：
準備肉類。選擇帶皮的豬肉，如五花肉或後臀肉，切成約10厘米見方，20至30厘米長的條狀。避免切得過細，因為肉在風乾和煙燻後會進一步縮小。
清洗和處理肉類。徹底清洗肉塊，去除表面的雜質和豬毛。用刀刮淨肉皮上的殘餘毛髮和雜質。
醃製。將肉塊放入消毒處理過的容器中，加入適量的鹽、花椒、八角、桂皮等香料，反覆揉搓，確保香料均勻塗抹在肉上。也可以在肉上扎些小眼，以便更好地吸收味道。醃製時間一般為3至7天，每天翻面以確保味道均勻滲透。
風乾。將醃製好的肉取出，懸掛在通風處自然晾乾，直至肉表面水分減少，顏色變深。
煙燻。準備一個鐵鍋或熏箱，鋪上鋸末、茶葉、白糖、橘子皮等熏料。將肉放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋子。用火點燃熏料，產生煙霧。煙燻過程中，注意火候不宜過大，以免肉質焦黑。煙燻時間約10至30分鐘，直至肉表面呈現棕黃色或黑色，具體時間取決於肉的厚度和煙燻強度。
蒸煮或再次風乾。煙燻後，將肉放入蒸鍋中蒸煮約30分鐘，直至熟透。或者根據需要再次風乾。
切片和食用。將燻肉冷卻後切片，可以搭配各種佐料或直接食用。
以上步驟綜合考慮了不同地區的製作方法和風味特點，可以根據個人口味和所在地區的可用資源進行調整。