爆炒河蚌

爆炒河蚌是一道美味的菜餚，做法如下：

將河蚌肉取出，清洗乾淨，包括去除河蚌的腮和內臟。

將河蚌肉切片或切條，用鹽、料酒、澱粉抓勻醃製。

準備薑絲、蒜末、辣椒等調料。

將河蚌肉在開水中焯水幾秒，迅速撈出瀝乾。

熱鍋倒油，油熱後放入調料炒出香味。

加入河蚌肉大火快速翻炒，加入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調味。

最後加入蔥段、青椒等蔬菜翻炒均勻即可出鍋。

這道菜的關鍵在於事先的清洗和醃製，以及烹飪時的快速翻炒，以保持河蚌肉的鮮嫩。