爆炒海螺肉是一道美味的菜餚，具體做法如下：
將海螺肉清洗乾淨，如果海螺肉上有條藍色的線，這是苦的，需要剔除掉，然後將海螺肉切片，越薄越好。
準備一些杭椒或其它蔬菜，如萵筍、杏鮑菇、紅椒和黑木耳等，切好備用。
在鍋中燒熱水，將海螺肉焯水燙煮五六秒後撈出，立即過冷水，以保持脆感。同樣的方法焯燙蔬菜。
另起鍋，倒入適量油，先炒香蔥姜蒜末，然後加入花椒、乾辣椒等調料。
將焯好的海螺肉和蔬菜放入鍋中，快速翻炒。
加入事先調好的碗汁（玉米澱粉、鹽、白鬍椒粉和芝痲油混合而成），快速翻炒均勻。
加入適量的料酒、生抽、老抽、糖、味素等調味料，根據個人口味可以添加一些辣椒或胡椒粉。
炒至湯汁稍微收乾，撒上蔥花、香菜等提鮮增香。
最後出鍋前可以擠入一些檸檬汁增加清香口感。
這樣一道美味的爆炒海螺肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量，享受海鮮的美味。