爆炒牛肉要炒得又嫩又好喫，關鍵在於刀工、醃製和烹飪方法。具體可以參考以下步驟：
刀工。將牛肉切成薄片，逆着肉紋切，這有助於減少肉的纖維長度，使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少許鹽、糖和澱粉，充分抓勻，醃製10~15分鐘，還可以加入一箇雞蛋清或少許調和油，幫助鎖住水分。
快速炒制。將醃製好的牛肉在熱油中快速翻炒，直至變色，然後撈出備用，再炒香蒜片、薑絲和幹辣椒，最後將牛肉重新放入鍋中，與調料（如生抽、鹽、糖、料酒等）一起快速翻炒均勻。
此外，可以加入不同的配料如青紅椒、洋蔥、芹菜等，根據個人口味調整。重要的是要保持高溫快速炒制，以保持牛肉的嫩滑和風味。