炒制既嫩又好喫的爆炒羊肉涉及以下幾個關鍵步驟：
醃製。將羊肉切成薄片或條狀，用料酒、生抽、鹽、澱粉、蛋清等調料醃製一段時間，這有助於使羊肉更加嫩滑。
炒制羊肉。在鍋中加熱油，放入羊肉片快速翻炒直至變色，然後撈出備用。
炒制配料。鍋中留少量油，加入蔥薑蒜、辣椒等調料爆香，然後加入青紅椒等配料翻炒。
混合翻炒。將炒好的羊肉重新加入鍋中，與配料一起快速翻炒，使羊肉與蔬菜充分混合。
調味。加入適量的鹽、蠔油、雞精、胡椒粉等調料調味，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入適量的香菜段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
此外，在炒制過程中可以適量添加孜然粉、花椒油等增加風味。需要注意的是，炒羊肉時要注意火候，以免羊肉過老影響口感。