爆炒蛤蜊的做法如下：
將新鮮蛤蜊放入盆中，加入適量的水和鹽，浸泡約30分鐘至1小時，讓蛤蜊吐盡泥沙。
準備蔥段、薑片、蒜片、辣椒段（如果喜歡辣味），將韭菜段、小米椒切圈備用。
鍋中燒水，水開後放入蛤蜊焯水，等蛤蜊全部張開嘴後立刻撈出，注意不要煮太久以免蛤肉變硬。
另起鍋燒油，下入蔥姜蒜和辣椒段爆香，然後加入韭菜段翻炒。
把焯好的蛤蜊放入鍋中翻炒均勻。
加入事先調好的料汁（生抽、蚝油、澱粉、糖、鹽、料酒等），大火快速翻炒至湯汁濃稠。
出鍋前可根據個人口味加入蔥花、香菜等提香。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的爆炒蛤蜊就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和其他調料的用量。