爆炒蝦仁是一道美味的菜餚，做法如下：
首先將蝦仁清洗乾淨，如果蝦仁已有去蝦線處理，則直接清洗即可。洗淨後，擠乾水分，加入少許食鹽、玉米澱粉抓勻，醃製底味。另外，準備青椒、紅椒各一個，去蒂後切成片，準備薑片、蔥段。
鍋中加油熱後，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入蝦仁炒至變色。接著加入青椒、紅椒片，翻炒均勻。
加入少許生抽、蚝油、料酒調味，繼續翻炒。然後加入少許雞精翻炒均勻。最後淋入生粉水勾芡。
出鍋前，可以根據個人口味加入適量的枸杞子或其他配菜，翻炒均勻即可出鍋。
此外，在醃製蝦仁時，可以加入胡椒粉、雞精、鹽、料酒和適量水澱粉，充分抓拌均勻，使蝦仁粘稠後淋入少許色拉油鎖住水分。在烹飪過程中，注意火候和調味料的分量，以達到最佳口感。