爆炸糖（跳跳糖）的原理在於其特殊的加工工藝和成分。
首先，爆炸糖的製作過程中，熱糖漿在高壓室中被充入二氧化碳，這個高壓室的壓力大約是普通大氣壓的40倍，在高壓環境下，糖漿冷卻時，二氧化碳無法自由逸出，被封鎖在糖塊中，當糖塊回到常壓狀態時，它裂解成許多小碎片，這些碎片中包含了高壓的二氧化碳氣泡。當爆炸糖放入口中時，唾液開始溶解表面的糖漿，由於糖果顆粒本身就很小，“封印”小氣泡的外壁開始變得脆弱，此時，被封存的二氧化碳氣體逸出，帶着小糖果開始在口腔內“蹦迪”，在舌尖“炸裂”，從而產生噼裏啪啦的聲音和感覺。