爆肚吃法

爆肚是一種傳統的風味小吃，主要分為羊爆肚和牛爆肚，其中牛爆肚又分為牛百葉和牛肚仁，羊爆肚則分為九種，包括羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙等。製作爆肚的步驟如下：

將鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀。

用沸水爆熟後，撈出瀝乾水分。

配上蘸料，如芝痲醬、醬油、米醋、辣椒油、蔥花、香菜末等，攪拌均勻後即可食用。

爆肚的口感鮮嫩，香味四溢，且不油膩，據說還有助於治療胃病。吃爆肚時，配合剛出爐的燒餅，是一種享受。老北京尤其喜愛爆肚，特別是在立秋之後。