爐肉

爐肉是一種傳統的熟肉烹飪方法，源自中國東北地區，尤其是北京的傳統美食。它選用肥瘦均勻的五花肉，切成大小適中的方塊，用鐵鈎掛在鐵槓子上，置入爐內烤制。烤制過程中，爐內溫度達到適宜時停火，然後將肉塊放入爐內繼續燒烤。肉塊在烤制過程中開始出油，快熟時油滴變得緩慢，肉塊變得焦黃酥脆，此時爐肉即製作完成。爐肉在北京烤鴨等傳統美食中占有重要地位，與烤鴨齊名，是老北京人心中的美味。然而，現在市面上很難再見到爐肉了。