溪蟹是一種可以在烹飪中以多種方式處理的小型甲殼動物，常見於中國多箇地區。溪蟹可以經過不同的烹飪方法製作成美味的菜餚，如醉蟹、滷蟹、油炸蟹或火烤蟹，甚至可以鮮食。在烹飪前，通常需要經過清洗和處理，以確保安全和口感。例如，在蒸制前，可以在蟹背上放一些薑片以去除腥味。
特別地，小溪蟹適合油炸，中等大小的溪蟹適合爆炒，而較大的溪蟹則適合醃製。油炸溪蟹外皮酥脆，味道鮮美；爆炒溪蟹則更加鮮香，儘管蟹肉量不多，但其風味獨特；醃蟹是一種更加複雜的過程，通常需要將蟹浸泡、調味後醃製一段時間，使其風味更加濃郁。
在食用前，通常需要去除蟹的肚臍蓋並清洗乾淨。對於小溪蟹，可以用麪粉糊包裹後油炸至金黃色；而對於大溪蟹，則需要進行更復雜的醃製過程，包括放入蒜、薑絲、辣椒等佐料。
總之，溪蟹的烹飪方法多樣，可以根據個人口味和喜好選擇不同的處理方式。不過，需要注意的是，由於溪蟹可能攜帶寄生蟲，建議徹底烹飪至熟後再食用。