爛番茄評分是基於數百名電影電視評論家的專業意見，主要表現的是正面意見的百分比。當一部電影或電視劇的正面影評超過60%時，會顯示爲一箇紅色新鮮番茄，表示其新鮮狀態。當正面評論少於60%的時候，就會顯示一箇綠色被砸爛的番茄，表示其爛番茄狀態。
新鮮度得分是在5次評論後計算出來的，隨着影評發表，新鮮度會將正面的影評與負面的影評進行對比，並給該電影或電視節目打分：新鮮或者爛。
此外，還有官方認證好番茄，即CERTIFIED FRESH，其標準是Tomatometer分數達到75%或以上，至少有五篇來自頂級影評人的評論；對於電影，大範圍發行的電影必須至少有80條評論，限量發行的電影必須至少有40條評論；對於電視節目，每一季至少要有20條評論。如果新鮮度的分數低於70%，它就會失去認證。