「爬叉」是一種在中國部分地區廣受歡迎的美食，其學名為「金蟬」。以下是「爬叉」的詳細介紹：
「爬叉」主要在夏季出現，特別是在雨後的夜晚，當土壤變得鬆軟時，它們會從地下爬出來。
在中國的一些地區，「爬叉」被視為一種美味佳餚，常出現在家庭和餐廳的餐桌上。
「爬叉」不僅是一種食物，其羽化時脫落的皮殼「蟬蛻」也是一種中藥材，具有多種藥用功效，如明目退翳、疏散風熱等。
蟬蛻的藥性偏寒，味道略甘，能夠歸肺肝經，對於風熱上攻之咽喉腫痛、聲音嘶啞以及痳疹透發不暢等病症有治療作用。
蟬蛻的使用需要在專業中醫醫師的指導下進行，孕婦應慎用。
「爬叉」可以通過多種方式烹飪，如油炸、煎炒等，不同的烹飪方法會產生不同的風味。