牙簡翅

牙揀翅是一種產自日本、東南亞、巴西等地的食材，主要由藍鯊魚鰭製成。儘管牙揀翅的翅針並不粗，但它以其軟糯甘香、肉膜薄、翅皮滑以及帶膠口的特性而聞名，味道濃郁。這種食材通常被用於製作散翅，如「鮑參翅肚羹」、「紅燒雞絲翅」等菜餚，因其片薄而翅疏、形體不大的特點而得名。牙揀翅呈黑褐色，翅身狹長而薄，是一種口感不錯的食材。