牛中三傑

「牛中三傑」指的是髮絲牛百葉、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓這三道菜。

這道菜是長沙市清真館「李合盛」餐館的著名菜餚，由著名廚師黃維安根據湘菜烹飪技法，使用牛的三種不同部位為主要原料，通過炒、燒、燴等烹飪方法製作而成。其中髮絲牛百葉是用牛肚內壁的黑色皺裂部分製成，口感酸辣鹹鮮脆；紅燒牛蹄筋則是用牛蹄筋製成，軟糯鮮香；燴牛腦髓則是以牛腦髓為原料，鮮嫩清香。這三種菜餚因其獨特的口味和製作工藝而被譽為「牛中三傑」。