牛奶中的一種重要營養成分
牛乳蛋白，也稱為牛奶蛋白，是牛奶中的一種重要營養成分，由多種蛋白質組成。
牛乳蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋白兩部分。酪蛋白是在特定條件下（如20℃、pH值4.6）從牛奶中沉澱出來的蛋白質，而乳清蛋白則是溶解在乳清中的剩餘蛋白質，乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白等。牛乳蛋白中含有豐富的胺基酸，包括人體必需的所有胺基酸。這些蛋白質對人體的生長發育有著重要作用，如促進礦物質吸收、增強免疫系統等。
此外，牛乳蛋白過敏是一種常見的食物過敏反應，其主要症狀可能涉及消化系統和皮膚。