牛佛烘肘是一種源自川南古鎮牛佛的著名菜餚，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。以下是其詳細的製作方法：
準備豬肘。首先，將豬肘用火焰燒烤約10分鐘，去除毛髮和異味，然後放入冷水中，用刀刮淨表面黑炭。這個步驟重複3次，直至肉皮變薄。
煮肘子。將處理好的豬肘放入熱水中煮至五成熟，然後撈出，加工成圓形，用刀切成像眼睛一樣的塊狀，皮朝下放入碗中。
準備配料。準備黑豆、枸杞、紅棗、蓮子等配料，將這些配料泡水後煮熟，部分需要與豬油一起蒸熟。
烹飪肘子。在炒鍋中放置鍋墊，將加工好的肘子皮朝下放置，加入適量的清水、冰糖、白糖、蜂蜜和紅棗等，用大盤子蓋住，大火燒開後轉小火慢燉30分鐘，直至汁液變成琥珀色。
裝盤。將燉好的肘子從鍋中取出，放入盤中，周圍擺放黑豆、枸杞、紅棗和銀耳等配料，再淋上一些湯汁即可。
牛佛烘肘這道菜的特色在於其複雜的烹飪過程和多種香料的搭配使用，使得最終成品色澤棕紅、味道鮮美、肉質肥嫩，深受人們喜愛。