牛脷酥是一種傳統的中式酥點，以其層次分明、外酥內軟而聞名。製作牛脷酥的過程主要包括以下幾個步驟：
製作麵團。將麵粉、水和酵母混合，揉成麵團後進行發酵，直到麵團體積膨脹到原來的兩倍大小。
製作油酥。將黃油或豬油、糖和麵粉混合，製成油酥，然後將其擀成片狀並放入冰櫃冷藏。
包裹和成型。將發酵好的麵團擀平，刷上蛋液，然後將油酥放在面片的一側，摺疊並封口，讓麵團再次發酵。
切割和整形。將麵團切成等份，每份都經過翻轉和撒粉處理，以保持其形狀。
烹飪。將切好的麵團放入油鍋中，用中小火炸至金黃色和酥脆，注意控制油溫，避免麵團迅速焦化。
冷卻和享用。炸好後取出，放在廚房紙上吸去多餘油脂，即可食用。
不同的製作方法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。在製作過程中，可以根據個人口味調整配料和烹飪時間。