牛前腱是什麼部位

牛前腿

牛前腱是指位於牛前腿部位的肉，具體來說，它包括牛的前腿上部，從膝蓋往上一直到肩胛肉下方的區域。

這個部位的肉質因為牛的前腿運動量相對較少而較為軟嫩，含有一定量的脂肪，肉質鮮美且紋理細膩。牛前腱也被稱為「三花腱」或「三花趾」，這是因為其肉中含有三條明顯的筋膜貫穿其中，切開後可以看到這些筋膜，這也是其名稱的來源。相對於牛後腱，牛前腱的肉質更軟、更嫩，脂肪含量也更高，因此香味更濃郁。