牛奶一直煮

牛奶不宜長時間煮沸。

當牛奶煮沸時，其中的蛋白質會在60℃至62℃之間開始變為凝膠狀態並沉澱。當溫度達到100℃左右時，乳糖開始焦化，牛奶顏色變褐，並分解產生乳酸和甲醛，導致營養價值降低。此外，長時間煮沸還會使牛奶中的維生素和其他營養成分大量流失。因此，煮牛奶時只需加熱至剛沸騰，然後迅速離火，不宜超過2至3分鐘。