牛奶凝固的原因可能有多種，包括蛋白質變性、不當的保存條件、與酸性物質混合、或者是牛奶發酵變酸等。具體如下：
蛋白質變性。牛奶中的蛋白質可能因長時間放置或不當的保存條件而變性，導致牛奶凝固。
錯誤保存。如果牛奶長期存放在過低或過高的溫度下，可能會導致牛奶凝固。
與酸性物質混合。牛奶與某些酸性物質（如果汁、醋等）混合時，乳蛋白可能會凝固。
發酵變酸。牛奶中的乳糖被乳酸菌分解產生乳酸，導致牛奶發酵變酸，出現凝固現象。
如果牛奶已經凝固，建議不要繼續飲用。凝固的牛奶可能已經失去了營養價值，並且可能含有細菌，繼續飲用可能會引起胃腸道炎症、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。在飲用牛奶前，應確保其處於正常狀態，沒有變質或異味。